Thai kyllingsuppe

• 2 kg frittgående eller økologisk kylling
• 200 g tamarind, brutt opp
• 1 stk. ingefær, skåret i skiver
• 2 røde chilier, der frøene er fjernet, 1 hakket og 1 skåret i tynne skiver
• 1 rødløk, skallet på, skåret i skiver
• 2 stilker sitrongress, slått, presset og grovhakket
• 1 hvitløksfedd kuttet i to
• 1 stor bunt fersk koriander
• 400 ml hermetisk kokosmelk
• 225 g risnudler
• Thai-fiskesaus
• Soyasaus
• Litt olivenolje.

Legg kyllingen i en stor gryte med tung bunn, og tilsett tamarind, ingefær, hakket chili, løk, sitrongress og hvitløk.

Kutt korianderen i tynne skiver og ha den i gryten. La bladene være til senere.

Dekk med vann øverst og hold kyllingen nede med et tungt lokk eller en mindre gryte som passer inn i gryten. Kok til kokepunktet, og la syde langsomt i mellom 1 time og 1 time og 30 minutter. Etter kokingen tar du ut kyllingen og trekker av kjøttet med en gaffel.

Mos sausen og tilsett kokosmelk og litt fiskesaus.

Sett risnudlene i en boll, hell kokende vann over dem, og la stå i 3 minutter.

Bland korianderbladene med den finhakkede chilien.

La nudlene renne av, legg noen av dem i bunnen av hver serveringsbolle, og dekk med soyasaus for å krydre. Legg kyllingen på toppen, og hell den silte sausen over. Legg chili- og korianderblandingen på toppen, og ha på litt olivenolje.