Sprø kamskjellboller med pistasie og parmesan

• 8 kamskjell
• 80 g hel parmesan
• 40 g usaltede pastasienøtter
• 5 cl pistachio-olje
• 3 stk. filodeigflak (1 flak for 3 boller)
• 20 g smør
• 2 cl vegetabilsk olje
• Salt og pepper

Kutt pistasienøttene grovt. Skjær osten i tynne remser. Mariner kamskjellene i litt pastasieolje, og krydre med salt og pepper. Smelt smøret og bland det med olje.

Fukt filodeigflakene med denne blandingen.

Kutt filodeigflakene i tre 1/3-sirkler. Sett en liten pistasienøtt i midten av hvert stykke filodeigflak.

Plasser et kamskjell på toppen. Garner med parmesanremser. Tett til for å danne en bolle rundt kamskjellet. Stek. Begynn med ostesiden. Stek på hver side til bollene blir gyldne.

Serveres med ruccola eller mesclun-salat.