Malaysisk Biff Rendang og krydrede flatbrød

• 3-4 tørkede røde chili
• 1 ingefærstykke i tommelstørrelse
• 4 hvitløksfedd
• 4 store sjalottløker
• 1 ts korianderfrø
• ½ ts gurkemeie
• Sjøsalt og ferskmalt svart pepper
• 1 stykke galangal i tommelstørrelse (kan erstattes med et stykke ingefær hvis det er vanskelig å finne)
• 3 stilker sitrongress
• Jordnøttolje
• 900 g storfekjøtt eller kjøttskank
• 1 ts mykt lyst brunnsukker
• 4 kaffirlimeblader
• 2 ss revet kokosnøtt
• 1 x 400 g boks kokosnøttmelk
• 1 fersk rød chili
• For flatbrødene
• 1 ts spisskumfrø
• 175 g selvhevende mel, pluss ekstra for pudring
• ½ ts bakepulver
• sjøsalt
• 175 g fettfri naturlig yoghurt

Legg de tørkede chiliene i en liten bolle, dekk dem (ikke mer) med kokende vann og la dem rehydrere i 5 minutter. I mellomtiden, skrell og grovhakk ingefæren, hvitløken og sjalottløkene, og ha dem i en foodprocessor med korianderfrøene, gurkeiemeien, de tørkede chiliene og dynkende vann. Krydre med en klype sjøsalt og svart pepper, og mos til en myk deig.

Skrell og skjær galangalen i syltynne skiver. Trim sitrongresset, fjern de ytterste bladene, og slå lett. Sett en middels stor non-stick-gryte over middels sterk varme og hell i litt olje. Kutt kjøttet i biter på 3 cm, og stek til det er helt brunet. Ta det så over i et stekefat (det kan være du må gjøre dette i flere omganger). Reduser varmen til middels-lav, og ha i deigen. Stek blandingen i ca. 10 minutter eller til væsken er tørket opp og retten får god lukt - pass på at den ikke svir. Tilsett sitrongress og galangal i pannen, og fres i et minutt til. Hell i 300 ml vann, og tilsett sukker, kaffirlimeblader, brunet kjøtt og gjenværende sjy. Kok opp varsomt til kokepunktet. Reduser varmen til småputring så snart retten begynner å boble. Legg lokket løst på. La koke i ca. 4 timer eller til kjøttet er mørt og sausen har tørket opp. Rør rundt av og til.

Begynn på flatbrødene ca. en halv time før kokingen er ferdig. Forvarm ovnen til 150 °C/300 °C/styrke 2. Rist spisskumfrøene i en middels stor non-stick-stekepanne på middels til sterk varm, og ha dem så i en bolle. Tilsett de andre flatbrødingrediensene og bland dem med hendene til du får en jevn deig. Elt deigen på en melstrødd flate i et par minutter, og del blandingen i 6 boller. Rull hver bolle ut til en runding på 12 cm, ca. 2-3 mm tykk. Snitt hvert flatbrød et par ganger i midten og la det ligge på en side. Sett stekepannen på middels sterk varme og ha på litt olje når den er varm. Lettstek hvert flatbrød i ca. 3 minutter på hver side eller til de er stekt gyldne. Hold dem varme i ovnen til serveringen.

Tørk av stekepannen og sett den tilbake på varmen. Rist den revne kokosnøtten til den er lett gylden, og ha den over i en liten bolle. Når kjøttet er mørt, fjerner du lokket og øker til sterk varme. Rør inn den ristede kokosnøtten og kokosnøttmelken, og kok opp den gjenværende væsken så du oppnår et mørkt, klebende kjøtt - ikke la det festne seg, men la det være i gryten så det blir mørkt og knudret. Serveres med krydrede flatbrød og luftig ris. Finhakk chilien og strø den over.