Krydret couscous med grønnsaker

• 6 store sjalottløk
• 10 regnbuegulrøtter
• 200 g flaskegresskar
• 4 neper
• 12 aprikoser
• 150 g kikerter
• 2 kandiserte sitroner
• 2 kanelstenger
• 2 stjerneanis
• 1 ts malt ingefær
• 0,5 ts gurkemeie
• 0,5 ts chiliflak
• 0,5 ts kajennepepper
• 1 ss havsalt
• 4 ss olivenolje
• 4 dl varm grønnsaksbuljong
• Persille
• Forslag til tilbehør:
• Couscous
• Harissa
• Lime
• Koriander

Varm opp ovnen til 190 °C.

Skrell sjalottløkene. Ikke hakk løkene, men la dem være hele.

Skrell gulrøttene og skjær dem i diagonale skiver.

Kutt flaskegresskaret i terninger.

Skrell nepene og kutt dem i båter.

Skjær de kandiserte sitronene i to.

Ha sjalottløk, gulrøtter, neper og kandiserte sitroner i gryten. Ha i alle krydderne og olivenoljen, og rør om. Hell i varm grønnsaksbuljong.

Kok med lokket på i 15 minutter.

Ha deretter i aprikosene og kikertene, og kok i 30 minutter.

Forbered couscousen i mellomtiden.

Server grønnsakscouscousen med en klype koriander og en skvett limejuice. Ha litt harissa i buljongen for å krydre ekstra.